Die ultimativen gesunden weichen und zähen Schokoladenkekse {Recipe Video!}

Klassische Butterkekse, die heimlich dünn sind! Fett- und kalorienarm ohne Verzicht auf Geschmack oder Textur.


Trotz der Porzellan-Keksdose Peter Rabbit, die auf unserer Küchenarbeitsfläche gut sichtbar ist, hat Mama den Ofen nur ein oder zwei Monate vorgeheizt, um ihn mit hausgemachten Leckereien zu füllen. Stattdessen ließ sie Little Debbie Schokoladen-Snack-Kuchen oder Haferflocken-Sahne-Kuchen in unsere isolierten Lunch-Boxen für unsere Desserts in der Schule fallen. Aber in den seltenen Fällen, in denen sie den elektrischen Handmixer anbot, um Butter und Zucker zu bräunen, wandte sie sich immer an die Nestlé-Schokolade-Chip-Tasche als ihr Rezept.

Mein jüngerer Bruder und ich schwebten besorgt in der Küche und baten darum, Löffellöffel Teig auf die gebeizten Backbleche zu legen. Wir mussten die Schüssel beaufsichtigen, während sie kratzte und formte. Stellen Sie sicher, einige für uns zu verlassen, Mama!


Ich saß mit gekreuzten Beinen auf dem Fliesenboden und zeichnete eine Linie in die Mitte der breiten metallischen Rührschüssel. Ich strich mit meinem Finger in gerader Linie über meine Hälfte, um meinen gerechten Anteil vom "übrig gebliebenen" Keksteig zu bekommen, während mein Bruder willkürlich seine Seite in Kringeln und Kreisen kratzte. Mama tat so, als ob sie auch ein paar Schokoladenstückchen in der Schüssel vergessen würde, und wir teilten diese gleichmäßig auf und schleuderten, wenn nötig, ein zusätzliches Stück aus dem Beutel, um sogar unsere Anteile zu erhalten.

Als der Timer ansprang und Mom uns die Erlaubnis gab, packten wir einen warmen Keks aus dem Kühlregal und schlugen unsere Zähne in den weichen Teig. Geschmolzene Schokolade sickerte über unsere Fingerspitzen, die wir glücklich abgesaugt haben, bevor wir nach mehr suchten.


Acht Jahre später, als Erstsemester in der Gesundheitsklasse, starrte ich auf die Nahrungspyramide, als ich den Vortrag des Lehrers aufnahm. Weniger Zucker . weniger Fett . Süßigkeiten in Maßen . An diesem Nachmittag beseitigte ich das Tollhouse-Rezept aus meinem Repertoire und schwor, nur gesündere fettarme Kekse zu backen.

Im folgenden Jahrzehnt wurde mir ein fataler Fehler bewusst: Die meisten fettarmen Kekse taten das nicht Gefühl Recht. Mit den richtigen Inhaltsstoffverhältnissen könnten sie Geschmack so reich und sündig wie ihre nachsichtigen Gegenstücke, aber ihre Textur fiel näher an die eines Kuchen-wie Muffins als ein weiches und zähes Plätzchen.

Also vor 2 Monaten habe ich mich herausgefordert, das Ultimative zu erschaffen gesund weicher und zäher Schokoladenkeks. Nach 7 verschiedenen Chargen waren sich meine 10 Geschmacksprüfer einig: Das ist es!


Ich begann mit der Butter, weil es das größte Hindernis bei der Entwicklung eines gesunden Schokoladenkeks-Rezept war. Nach unzähligen Verbesserungen bemerkte ich einen Trend. Um eine zähe Konsistenz zu erreichen, benötigten die Kekse mindestens 18% ihrer Kalorien, um aus Butter (oder Margarine) zu kommen. Alles, was weniger war, führte zu einer fettigen Muffin-Textur. Sechs Esslöffel für 2 Dutzend Kekse zur Verfügung gestellt die perfekte Menge an Kauen.

Um ihre Kaubarkeit weiter zu erhöhen, verwendete ich geschmolzene Butter. Dies bedeutet, dass Sie den Keksteig mit einem Löffel zusammenrühren können. Kein elektrischer Mixer erforderlich (und eine weniger zum Waschen)!

Obwohl andere Bäcker und Blogger behaupten, dass zusätzliches Eigelb auch die Kaubarkeit der Kekse erhöht, eliminierte ich sie vollständig und fügte nur Eiweiß hinzu, um das Fett und Cholesterin zu senken. Keine Sorge, die Kekse sind immer noch zäh! Wir begannen mit der perfekten Menge geschmolzener Butter, erinnerst du dich?

Stellen Sie sicher, dass Ihr Eiweiß Raumtemperatur hat! Wenn sie noch kalt aus dem Kühlschrank sind, werden sie die geschmolzene Butter abkühlen und sie teilweise wieder in einen klumpigen Feststoff verwandeln. Nicht gut! Um Ihr Eiweiß auf einfache Weise aufzuwärmen, legen Sie das ganze Ei 5-10 Minuten in eine Schüssel mit warmem Wasser und messen Sie dabei die trockenen Zutaten.


Ich vermische auch etwas Magermilch, um die Feuchtigkeit zu erhöhen und das Verhältnis von Flüssigkeit zu Trockenzutat besser auszugleichen. Fühlen Sie sich frei, das zu ersetzen, was Sie normalerweise in Ihrem Kühlschrank aufbewahren: 1%, 2% ganz, Reis, Mandeln, Soja . Wir möchten diese Kekse einfach halten, so dass Sie keine merkwürdigen neuen Zutaten kaufen müssen!

Wir werden mehr Vanille hinzufügen, als die meisten Rezepte erfordern. Extra Vanille ahmt einen buttrigen Geschmack nach, ohne überschüssiges Fett und Kalorien. Sie benötigen 4 Teelöffel für diese gesunden Kekse.

Während die Tollhouse-Kekse nach halb weißem und halb braunem Zucker verlangen, habe ich mich für alles braun entschieden. Brauner Zucker erhöht die Feuchtigkeit und Kaubarkeit dieser mageren Schokoladenkekse und fügt auch einen subtilen Hauch von Karamell hinzu. Mist! Entweder hell oder dunkelbrauner Zucker wird funktionieren.


Wie Sie wahrscheinlich vorausgesagt haben, habe ich für dieses Rezept regelmäßig Mehl für alle Zwecke verwendet. Es ist Imperativ dass Sie das Mehl richtig messen (siehe hier für Details). Hinzufügen zu viel Ergebnisse in trockenen, bröckelig, Muffin Plätzchen anstelle der extra weichen, extra zähen wir wollen. Etwas Salz in den Geschmack geben und schon ist alles klar!

Als Backtriebmittel habe ich Backpulver ausgewählt. Einige Rezepte listen auch Backpulver auf, aber ich habe es aus zwei Gründen weggelassen: (a) um die Zutatenliste zu vereinfachen und (b) den Keksen fehlt eine gute Säurequelle, um sie zu aktivieren. (Backpulver = Backpulver + Säurezusatz. Ja, ich bin immer noch ein Chemiefreak im Herzen!)

Ich habe auch Maisstärke gerührt. Maisstärke hilft den Keksen, dick und feucht zu bleiben. Es klingt seltsam, aber es ist meine Geheimwaffe für viele meiner Keksrezepte! (Siehe hier, hier, hier, hier und hier.)

Endlich der wichtigste Teil: die Schokoladenchips! Meine Zunge tanzt und mein Auge rollt jedes Mal ein bisschen in meinem Kopf zurück, wenn meine Zähne auf einen großen klebrigen Klumpen geschmolzener Schokolade treffen, während Enttäuschung auf die Bisse sinkt. Um dem entgegenzuwirken, habe ich für den Big Burst regelmäßig halbbittere Schokoladenchips sowie Minis ausgemessen, um sicherzustellen, dass alle Bissen enthalten sind etwas Schokolade. Die meisten Geschmacksprüfer stimmten darin überein, dass sie ein 2: 1-Verhältnis von Normal zu Mini-Chip bevorzugten.


Um den Teig zu verquirlen, verrühren Sie einfach die trockenen Zutaten, verrühren die nassen in einer separaten Schüssel, kombinieren die beiden und falten die Schokoladenstücke ein. So einfach! Ich reserviere normalerweise etwa die Hälfte der Mini-Schokoladenchips, die kurz vor dem Backen in die Oberseiten des Teiges gedrückt werden, um einen schönen letzten Schliff zu erhalten. Sie sehen so verlockend aus - sie flehen dich geradezu an, einen zu essen!

Bevor Sie zum Backen in den Ofen steigen, müssen Sie den Teig abkühlen. Chillen ist für dicke Kekse obligatorisch. Versuchen Sie, den Teig mindestens 30 Minuten lang zu kühlen. Ich ziehe es vor, meine 4 Stunden lang zu kühlen, aber ich weiß, dass es ein Kampf mit außer Kontrolle geratenen Keks-Gelüsten ist!

Diese helleren Schokoladenkekse benötigen kaum Zeit zum Backen - nur 10-12 Minuten. Sie werden aussehen und fühlen sich etwas untertönig, aber sie werden weiter kochen, während sie auf dem warmen Backblech sitzen.


Puh, das war eine Menge Information! Hier ist eine kurze Zusammenfassung der Schlüsselkomponenten der Ultimate Soft und Chewy Healthy Chocolate Chip Cookies:

»» Weniger Butter und geschmolzen für die Kaubarkeit
»» Mehr Vanille für buttrigen Geschmack
»» Brauner Zucker für Feuchtigkeit und Kauen
»» Maisstärke für Weichheit und Dicke
»» Regelmäßig und Mini-Chips für mehr Schokolade
»» Kühlung für die Dicke
»» Backen 10-12 Minuten für die Weichheit

Bereit für ein großes Glas Milch und einen großen Stapel Kekse?


Und wenn du dein eigenes erstellst, erinnere dich daran, ein Bild zu machen und es auf Instagram zu teilen, indem du #amyshealthybaking und @amyshealthybaking auf dem Foto selbst verwendest! (Das garantiert, dass ich dein Bild sehen werde!) Ich würde gerne deine Kekse sehen und sie in meiner Sonntags-Spotlight-Serie vorstellen!

Psst . Mein neu erschienenes Healthy Chocolate Treats Kochbuch ist voll von süßen und gesunden Rezepten wie diesen Schokoladenkeksen! Erfahren Sie mehr und kaufen Sie Ihre Kopie hier!

Die Ultimate Healthy Soft & Chewy Schokoladenkekse

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Diese Kekse sind so dick und buttrig, dass Was gilt als fettarmer Käse? glaubt, dass sie leicht sind! Sie bleiben eine Woche lang weich, wenn sie in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden.

  1. In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Backpulver, Maisstärke und Salz verquirlen. Die Leicht kalorienarme Schokoladenkekse Butter und das Eiweiß in einer separaten Schüssel verquirlen, bis sich kleine Blasen bilden (ca. 15-30 Sekunden). Milch- und Vanilleextrakt verquirlen. Den braunen Zucker unterrühren und alle Klumpen an der Seite der Schüssel ausstreichen. Fügen Sie die Mehlmischung hinzu und rühren Sie nur, bis sie eingearbeitet ist. Die normalen Schokoladenstückchen und 1 Esslöffel Mini Chocolate Chips einfüllen. Decken Sie die Oberseite mit Plastikfolie ab und kühlen Sie sie mindestens 30 Minuten lang. (Siehe Hinweise.)
  2. Den Ofen auf 350 ° F vorheizen und zwei Backbleche mit Backmatten aus Silikon oder Backpapier auslegen.
  3. Den Keksteig in 24 Kugeln auf die vorbereiteten Backbleche legen. Glatt leicht bis etwa ¾ "dick. Drücken Sie die restlichen Mini-Schokoladenchips in die Oberseite von jedem. Backen bei 350 ° F für 10-12 Minuten. Aus dem Ofen nehmen und die Kekse auf dem warmen Backblech 10 Minuten ruhen lassen, bevor sie auf ein Drahtgitter gelegt werden.
Anmerkungen: Ich höchst empfehlen, für 2 Stunden oder mehr, vorzugsweise 4 Stunden zu kühlen. Wenn die Zeit knapp wird, den Keksteig aus der Schüssel nehmen und zwischen zwei Plastikfolien legen. Drücken Sie vorsichtig auf 1 "dick und frieren Sie für 20 Minuten. (Mit mehr Oberfläche und einer kälteren Temperatur wird es ähnlich wie 4 Stunden im Kühlschrank gekühlt werden.)

Überschüssige Cookies NICHT! Nach 10-12 Minuten im Ofen werden sie immer noch etwas unter der Oberfläche aussehen und fühlen, aber sie werden weiter backen und für 10 Minuten auf das warme Backblech setzen.

Verwenden Sie für eine vegane Version Kokosnussöl oder Margarine anstelle der Butter, 1 Esslöffel Ener-G + ¼ Tasse warmes Wasser anstelle von Eiweiß und Nicht-Milch Milch anstelle der Magermilch.

Für eine glutenfreie Version, siehe dieses Rezept von mir.

Vollkornmehl, normales Wie viel Gewicht können Sie in 15 Wochen verlieren oder Allzweckmehl können anstelle des weißen Vollkornmehls eingesetzt werden.

Es ist äußerst wichtig, um das Mehl richtig zu messen, mit der Methode in den oben genannten Links oder eine Küchenwaage. (Ich empfehle eine Küchenwaage! Dies ist die, die ich besitze, und es war die beste $ 20, die ich je ausgegeben habe. Ich schwöre es!) Zu viel Mehl wird Ihren Keksteig trocknen und Ihre Kekse werden kakao oder krümelig.

Für eine dekadente Behandlung empfehle ich dringend, diese dunklen Schokoladenchips anstelle der normalen Schokoladenchips zu verwenden!

{glutenfrei, sauberes Essen, vegane Option, wenig Fett}

3.2.2925

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Fettarmes Haferflocken-Schokoladenkeks-Rezept - Genie-Küche

Ich fand dies auf der Suche nach einem gesunden Leckerbissen für meinen süßen Lebensgefährten. Er muss darauf achten, dass sein Natrium, Fett und Cholesterin wie folgt angepasst werden: Verwendetes Vollkornmehl, das Salz bis zur Spitze zerkleinern, 1-2 TL gemahlener Flachs (mit Butter und Zucker vermischt) zugeben, 1/2 verwenden Tasse brauner Zucker plus 1 T. Honig (kein Weißzucker), Zimt Apfelmus (ohne Zucker hinzugefügt Art), und fügte hinzu, 1/2 Tasse Schokoladenstückchen, 1/2 Tasse Crisins und ein wenig geröstete Pepitas (weil sie waren schon mit den craisins gemischt!). Diese Kekse sind Leicht kalorienarme Schokoladenkekse, würzig, sättigend und mein Mann sagt, er mag sie besser als das echte Ding! Ich empfehle, Zucker / Honig anzupassen, je nachdem, wie süß du deine magst . Das wird ein neuer Liebling in unserem Haus!